煙熏爐由多個(gè)系統(tǒng)組成：具有熱風(fēng)（烘干或烘烤）烹飪、煙熏、排氣功能。 它主要由主機(jī)（爐體）發(fā)煙裝置、主管路、高壓蒸汽系統(tǒng)、低壓蒸汽系統(tǒng)、電氣控制部分等系統(tǒng)組成。

  (1)煙熏爐主機(jī)(爐體)食品的熏蒸和蒸煮等工序在主機(jī)內(nèi)進(jìn)行。 煙熏器上部裝有電風(fēng)扇。 強(qiáng)制內(nèi)循環(huán)，控制爐內(nèi)煙量和溫度均勻。 爐內(nèi)安裝溫度傳感器，自動檢測蒸煮、烘干、熏制溫度。

  (2)煙熏爐的煙盒上部為鋸泡沫盒。 減速機(jī)帶動攪拌機(jī)構(gòu)。 由煙霧按鈕控制，木屑在加熱時(shí)緩慢燃燒產(chǎn)生煙霧，由風(fēng)扇吸入主機(jī)，對熟食進(jìn)行熏制。

  熏魚

  等到臘月的臨近，就進(jìn)入了制作蠟制品的旺季。 忙碌了一年，這時(shí)候大家都忙著準(zhǔn)備年貨，臘制品是年貨之一。

  熏魚在老人眼里是炫耀的東西。 它被列為家族財(cái)富之一。 誰在家里掛了很多熏魚，就會受到鄰居的稱贊。 誰想娶個(gè)姑娘，就選熏魚。 人多結(jié)婚，姑娘以后就能溫飽，不愁吃住。

  煙熏豆腐

  豆腐干是豆腐干的簡稱，是中國傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工產(chǎn)品。 咸香爽口，中帶堅(jiān)韌，久久不斷。 它是中國各大菜系中的一道佳肴。 產(chǎn)于華南、江南地區(qū)。

  豆腐營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 豆腐干在制作過程中會加入鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)味料。 又香又鮮，吃久了也不會膩。 它被稱為“素食火腿”。

  熏鴨

  熏鴨屬于川菜中川菜的涼菜。 它起源于樂山峨眉山，是樂山地區(qū)的特產(chǎn)。 熏鴨，涼菜，煙熏味型。 特點(diǎn)：色澤金紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，煙熏香氣濃郁。 烹調(diào)方法：腌制、熏制、腌制。

  熏香腸

  灌腸菜是比較常見的冷菜。 這道菜以灌腸菜為基礎(chǔ)。 準(zhǔn)備好的大腸用樟木片熏制。 這道菜充滿了煙熏味，顏色比以前更好。