肉類食物在餐桌上很常見，尤其是被果樹和紅糖熏制烘烤后的味道更是獨(dú)特。近年來人們越來越重視食物的口感和視覺感，不僅要吃得好還要有味道和口感。為什么那么多肉制品喜歡用煙熏爐做？它的主要目的是在吸煙過程中給食物增加煙味和香味。煙熏爐是制作各種香腸、海鮮、熏雞、烤鴨等肉制品不可缺少的設(shè)備之一，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)或肉制品加工中。

　　換句話說山東煙熏爐的開發(fā)和廣泛應(yīng)用已經(jīng)有十多年了。通過相關(guān)專家的不斷改進(jìn)和國內(nèi)外技術(shù)的融合，具有烹飪、烘干、烘焙、熏制、著色等功能，具有非常好的節(jié)能效果。國內(nèi)外都有悠久的歷史，煙熏爐是指用相應(yīng)木材不完全燃燒產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)吸煙的過程。熏制肉制品的目的是使肉制品脫水，豐富產(chǎn)品的特殊風(fēng)味。改善肉類的色澤，具有一定的殺菌、防腐和抗氧化作用從而延長肉制品的保質(zhì)期。我公司生產(chǎn)的煙熏爐有蒸汽加熱和電加熱兩種，客戶可根據(jù)自己的要求選擇。利用爐內(nèi)電熱管產(chǎn)生的熱量和鼓風(fēng)機(jī)帶動的煙熏爐煙氣來實(shí)現(xiàn)排煙效果。從而保持每個爐內(nèi)產(chǎn)品的味道和顏色一致?？晒┛蛻暨x擇的型號很多是您理想設(shè)備的選擇。常溫模擬循環(huán)空氣，特殊隔離裝置高品質(zhì)設(shè)計(jì)，讓每一位客戶都倍感安心。

　　煙熏爐的工作原理和步驟

　　1.烹飪功能：

　　實(shí)現(xiàn)是需要外接蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器有電加熱、燃?xì)饧訜帷⑷細(xì)饧訜崛N方式，產(chǎn)生的蒸汽通過蒸汽管道進(jìn)入爐體實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的烹飪功能。烹飪：必須配備蒸汽發(fā)生器或工業(yè)鍋爐，才能實(shí)現(xiàn)烹飪，可以調(diào)出30-100個型號的熏制室的蒸汽發(fā)生器。必須配備100個以上型號的鍋爐才能實(shí)現(xiàn)烹飪。蒸汽發(fā)生器可采用電加熱、天然氣加熱和燃?xì)饧訜?蒸汽發(fā)生器電加熱功率為18KW，推薦其他兩種加熱方式)。蒸汽直接引入煙房實(shí)現(xiàn)烹飪功能。

　　2.干燥：

　　電加熱烘干：電熱管通電加熱，加熱管散熱電機(jī)帶動軸流風(fēng)機(jī)吸回?zé)崃?，再?a href="http://www.liquidsalonspa.com/" target="_self">煙熏爐甩出熱量，熱量通過導(dǎo)流板(小)或?qū)Я鞴?大)在整個爐膛內(nèi)循環(huán)從而實(shí)現(xiàn)烘干。

　　蒸汽加熱干燥：蒸汽加熱銅盤管(沒有蒸汽源的銅盤管沒有意義)銅盤管散熱。電機(jī)帶動軸流風(fēng)機(jī)吸回?zé)崃?，然后熱量被軸流風(fēng)機(jī)甩出去。熱量通過導(dǎo)流板(小)或?qū)Я鞴?大)在整個爐膛內(nèi)循環(huán)，從而實(shí)現(xiàn)干燥(在蒸汽再次加熱銅盤管的過程中，蒸汽會變成冷凝水，冷凝水通過疏水閥排出)。

3.煙熏的：

　　(1)內(nèi)置熏制：將熏制材料與糖按適當(dāng)比例混合后加入內(nèi)置煙盒中，在控制面板上設(shè)定合適的熏制時間和熏制溫度，用電熱管對熏制材料進(jìn)行不完全加熱，在軸流電機(jī)驅(qū)動的風(fēng)扇正向傳動和反向抽吸的作用下，使熏制材料不完全燃燒產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)在爐內(nèi)均勻擴(kuò)散，從而對食物進(jìn)行熏制和上色。

　　(2)外生煙：外生煙的過程與內(nèi)生煙相似，只是外生煙與內(nèi)生煙相比，具有可以自由控制煙氣大小和煙氣濃度的優(yōu)點(diǎn)，煙氣通過鼓風(fēng)機(jī)的作用進(jìn)入煙道，在進(jìn)入爐體之前經(jīng)過過濾，使煙氣生成中3，4-苯丙比的含量大大降低。三文魚冷熏時，即爐內(nèi)溫度在壓縮機(jī)驅(qū)動下達(dá)到0-30，煙室正常冒煙。

　　注：熏制木材一般為山毛櫸、樺樹、橡樹和蘋果樹。在一些地區(qū)米糠和茶，或中藥和陳皮也被使用。但松木、榆樹、桃杏樹脂含量高會產(chǎn)生黑煙；柿子樹、桑樹產(chǎn)生異味不適合抽柴。

　　4.著色：

　　在吸煙的過程中，著色是同時進(jìn)行的。想熏成淡黃色，加白糖加鋸末，再用鋸末和紅糖熏成褐色。色深可以根據(jù)含糖量來確定。