豆?jié){磨漿機(jī)中豆類以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主要原料，經(jīng)加工制成的食物從狹義上講，豆制品是由大豆豆?jié){凝結(jié)而成的豆腐及其再制品的總稱。豆制品機(jī)械出產(chǎn)線發(fā)酵性豆制品，通過微生物發(fā)酵而成的豆制食物，如腐乳、豆豉、霉豆腐、醬豆等。

  非發(fā)酵性產(chǎn)品，以大豆為主要原料，不經(jīng)發(fā)酵過程制成的食物。豆?jié){磨漿機(jī)出產(chǎn)線中參加熟豆?jié){中，使現(xiàn)已發(fā)生熱變性的大豆蛋白質(zhì)發(fā)生凝結(jié)效果，由蛋白質(zhì)溶膠變成蛋白質(zhì)凝膠的物質(zhì)鹽類和酸類均可做凝結(jié)劑。常用的凝結(jié)劑有鹽鹵、熱石膏、其他鈣鹽、有機(jī)酸及葡萄糖酸等，有些當(dāng)?shù)赜肞H值4.2-4.5的酸黃漿水作凝結(jié)劑。豆制品機(jī)械出產(chǎn)線中會(huì)用到消泡劑消泡劑又稱防沫劑、去沫劑和抗泡劑，豆制品出產(chǎn)磨漿時(shí)因?yàn)樵斫撬匦Ч痛蠖沟鞍踪|(zhì)的特性，生成許多泡沫，給出產(chǎn)操作造成困難。為消除這類泡沫而運(yùn)用的食物添加劑稱為消泡劑。常用的消泡劑有植物油及其豬腳、乳化硅油、甘油酸內(nèi)脂等。消泡劑易在豆?jié){外表鋪展開來，吸附于泡沫外表使其變薄，外表張力減小以致破裂消失。豆制豆制品機(jī)械鍋燒鹵水豆制品名詞術(shù)語(yǔ)之豆制品為按捺微生物的成長(zhǎng)繁殖，防止食物腐敗蛻變，延長(zhǎng)保存時(shí)間而運(yùn)用的食物添加劑。豆制品出產(chǎn)常用的有脂肪酸甘油脂、甘氨酸和溶解酶等，這些物質(zhì)對(duì)耐熱性芽皰桿菌等各種霉菌有較強(qiáng)的抗菌性。

  豆?jié){磨漿機(jī)出產(chǎn)線為改善豆制品的形狀、質(zhì)量、口味而運(yùn)用的食物添加劑，統(tǒng)稱為改良劑。其間有助于堅(jiān)持豆乳、豆?jié){飲料凝膠特性的食物添加劑稱為穩(wěn)定劑或增稠劑。用于進(jìn)步豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物添加劑稱為強(qiáng)化劑。如蛋氨酸等。添加植物油則可改善豆制品的風(fēng)味和質(zhì)量。

    豆制品行業(yè)江蘇磨漿機(jī)制漿四大環(huán)節(jié)。豆制品生產(chǎn)線的規(guī)?；绦蚧絹碓较冗M(jìn)，制漿生產(chǎn)線經(jīng)選料、浸泡、磨糊之后將豆?jié){過濾除渣制得生豆?jié){，再加熱滅菌智取熟豆?jié){的工藝。

一、關(guān)于豆?jié){磨漿機(jī)制漿的四大環(huán)節(jié)，生漿工藝長(zhǎng)處是操作方便，效率高易過濾能源消耗較低，缺陷是易受微生物污染而變質(zhì)影響豆腐的風(fēng)味和質(zhì)量。

二、關(guān)于豆?jié){磨漿機(jī)制漿的四大環(huán)節(jié)中，大豆或大豆餅粕經(jīng)選料、浸泡、磨糊后先行加熱至沸，過濾除渣，制得熟豆?jié){的工藝。本工藝的長(zhǎng)處是滅菌及時(shí)，豆?jié){不易變質(zhì)，豆腐的持水性強(qiáng)口味和彈性好，出漿率高缺陷是熟豆?jié){黏度大，過濾困難耗能高。

三、豆?jié){磨漿機(jī)制漿環(huán)節(jié)中，半熟漿工藝介于生漿工藝和熟漿工藝之間的一種制漿工藝。將磨得的豆糊加熱到60°或用80°以上的熱水沖糊稀釋，然后過濾再將濾得的熱豆?jié){煮沸成為熟豆?jié){。豆?jié){磨漿機(jī)中本工藝長(zhǎng)處是容易過濾，出漿率高蛋白質(zhì)提取率和利用率均比生漿工藝和熟漿工藝高，豆腐的彈性和韌性強(qiáng)能較早的損壞脂肪氧化酶去除豆腥味，但需注意防止蛋白質(zhì)過度變性。

四、在關(guān)于豆?jié){磨漿機(jī)制漿的四大環(huán)節(jié)中，制漿進(jìn)程，大豆或大豆餅粕經(jīng)選料、浸泡、磨糊、別離、煮漿等工序，智取熟豆?jié){額工藝進(jìn)程，為豆制品加工的根底工藝，依據(jù)各類豆制品的特點(diǎn)，制漿加水量各有所不同。以大豆為質(zhì)料時(shí)，加水量以干豆分量核算，豆腐干是6倍，油豆腐是12倍，老豆腐及其他種類是10-11倍，腐竹胚加水量一般是10倍。以豆餅為質(zhì)料時(shí)浸泡的用水量是豆餅分量的4倍，制漿時(shí)的加水量嫩豆腐及其他種類是7-8倍，上述的加水量增減幅度以不超過10%為宜。