大家都知道任何設(shè)備運(yùn)用一段時(shí)間后都應(yīng)進(jìn)行保護(hù)保養(yǎng)，才能更好的運(yùn)用它創(chuàng)造更多的價(jià)值。那么在日常運(yùn)用中如何對(duì)煙熏爐進(jìn)行保養(yǎng)呢？豆腐煙熏爐設(shè)備的保養(yǎng)操作，依工作量和難易程度可分為日常保養(yǎng)和定時(shí)保養(yǎng)。

　　 日常保養(yǎng)又稱例行保養(yǎng)是一種經(jīng)常性的、不占用山東煙熏爐設(shè)備作業(yè)時(shí)間的保養(yǎng)，由操作工人完成，它的保養(yǎng)項(xiàng)目和部位較少大多數(shù)在設(shè)備的外部。作為交接班時(shí)查看的內(nèi)容，包含清掃、加 油、調(diào)整及查看零部件的完整和運(yùn)轉(zhuǎn)狀況每個(gè)輪班進(jìn)行一次。 定時(shí)保養(yǎng)是當(dāng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)必定時(shí)間后所進(jìn)行的保養(yǎng)，一般要占用設(shè)備作業(yè)時(shí)間，又可分為一、二、三級(jí)保養(yǎng)。 

　　1、保養(yǎng)是在專職修理人員指導(dǎo)和合作下由操作工人承擔(dān)。它的保養(yǎng)部位較多由煙熏爐設(shè)備外部進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部。保養(yǎng)內(nèi)容是設(shè)備內(nèi)部的清潔、光滑和擰緊還要進(jìn)行設(shè)備的部分調(diào)整。

　　2、保養(yǎng)主要是在設(shè)備的內(nèi)部，由專職檢修人員承擔(dān)，操作工人協(xié)助完成。保養(yǎng)部位和項(xiàng)目多，作業(yè)內(nèi)容主要是內(nèi)部清潔、光滑、部分崩潰查看和調(diào)整。

　　 3、保養(yǎng)主要對(duì)煙熏爐設(shè)備主體部分進(jìn)行崩潰、查看和調(diào)整作業(yè)，同時(shí)要對(duì)零部件的磨損狀況進(jìn)行測(cè)量、鑒定直至替換到達(dá)磨損限度的零件。

熏制是利用木材或木渣不完全燃燒產(chǎn)生的煙氣，使肉制品或豆制等食材產(chǎn)生一種特別的風(fēng)味，并避免豆制品類等食材腐敗的工藝進(jìn)程。

　　煙熏爐的目的概括起來(lái)有以下五個(gè)方面： 

　　1、使肉制品或豆制品產(chǎn)生特別的風(fēng)味 食材的煙熏爐主要是是為了提高食物的保藏性，跟著保藏性能的冷凍設(shè)備進(jìn)入一般家庭，人們無(wú)需花太多的時(shí)間考慮食物儲(chǔ)藏問(wèn)題，而更多的是注重食物的色、 香、味，所以煙熏爐的目的也逐漸從延長(zhǎng)保藏期轉(zhuǎn)變到添加食材的風(fēng)味和美觀上來(lái)。

　　2、抑制微生物成長(zhǎng) 在煙熏爐的進(jìn)程中，石灰酸和羰基化合物等會(huì)浸透、積蓄在肉中，其中有些物質(zhì)具有滅菌作用。煙熏辦法不同，滅菌作用也不一樣。伴有加熱的煙熏滅菌作用更為顯著。

 　　3、構(gòu)成熏制品特有色澤 香腸類和豆制品類食材都有其特有的淡紅色，這與煙熏爐有著相當(dāng)大的聯(lián)系。這是因?yàn)檠瑹煶煞种械聂驶衔锟梢院腿獾鞍踪|(zhì)或其他含氮物中的游離氨基發(fā)作美拉德反 應(yīng)；熏煙加熱促進(jìn)石肖酸鹽復(fù)原箘增殖及蛋白質(zhì)的熱變性，游離出半胱氨酸，然后促進(jìn)一氧化氮血色原構(gòu)成穩(wěn)定的色彩；另外通過(guò)熏煙受熱而導(dǎo)致脂肪外滲起到潤(rùn)色作用。

　　 4、抗氧化的作用 煙熏對(duì)推遲肉中脂肪的氧化也有用果。這是因?yàn)闊熝兴鶐У目寡蚧煞纸赣谌庵校谷獍l(fā)作了抗氧化性。

　　 5、改善質(zhì)地 煙熏爐具有脫水干燥的作用。能有用的利用枯燥可以使食材的結(jié)構(gòu)良好?？墒羌偃缈菰镞^(guò)于急劇，肉制品表面就會(huì)構(gòu)成蛋白質(zhì)皮膜，使肉內(nèi)部食材制品在煙熏的一起保持必定的濕度對(duì)肉制品枯燥十分重要。