2016年在博偉食品公司流水線的時(shí)候，有位智者就跟我講了一句話：莫太自信，要謹(jǐn)慎思考！要從本質(zhì)上搞清豆腐生產(chǎn)過程動(dòng)與靜的內(nèi)涵，方才有成功的可能。當(dāng)時(shí)我并不在意！

       或許說雖然我也做過4年豆腐，并一直專注于豆制品設(shè)備，但根本就沒明白這：動(dòng)、靜、指的是什么！在看了很多的現(xiàn)場(chǎng)，查閱了很多?資料之后，便自信滿滿、不分晝夜的搞了起來！并接二連三，出了三條線！勞動(dòng)強(qiáng)度、效能是改善了！但產(chǎn)品品質(zhì)卻一直無法穩(wěn)定，從結(jié)果分析來說：因?yàn)樽詣?dòng)化的設(shè)制，產(chǎn)品品質(zhì)在傳統(tǒng)口感上產(chǎn)生了性變！在近一年半的時(shí)間里，我們?cè)谂d奮與失落之間緋徊！但全線潰退！給客人、也給自己造成了很大的損失。

      直到今天，那一幕情景.猶如惡夢(mèng)。我都不敢去觸摸！

      而今三年已過我才明白：豆制品生產(chǎn)過程中、動(dòng)與靜之間的奧秘！

真正好的武岡豆腐：口感細(xì)膩，柔韌有勁！嚼食之間：綿柔即化，口齒留香！而今天當(dāng)滿街的豆腐，我們還能找到這種意境嗎？我認(rèn)為：這在很大程度上：是規(guī)?；⒏叨葯C(jī)械化造成的惡果！(當(dāng)然，生產(chǎn)技術(shù)也是核心！這是假設(shè)生產(chǎn)技術(shù)相等的情況下)

     先是高速磨漿及高速豆?jié){分離?對(duì)大豆蛋白造成的本質(zhì)傷害！從傳統(tǒng)石磨磨漿與濾布過濾的原理角度分析，現(xiàn)有市場(chǎng)運(yùn)行的高速與高強(qiáng)度的磨漿、過濾系統(tǒng)皆是改變了大豆蛋白在慢與靜的機(jī)理下進(jìn)行轉(zhuǎn)換的原理，是造成品質(zhì)下降或品質(zhì)變性的始作俑者。

       二是高速泵?送漿系統(tǒng)：一是高速泵本身對(duì)大豆蛋白凝性的破壞。二是過多過長(zhǎng)管道對(duì)品控造成不可查察的影響！特別是高溫季節(jié)，給品質(zhì)控制造成難以解決的影響。

     三是點(diǎn)漿系統(tǒng)的自動(dòng)化。由于豆?jié){產(chǎn)生的時(shí)差、溫差、濃差所帶來的微變，自動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)制反而無法實(shí)現(xiàn)好的配比、配制，難以實(shí)好的品質(zhì)、好的產(chǎn)能。

      四是上盒方式：自動(dòng)翻倒?對(duì)豆腐成型的凝固柔性產(chǎn)生了極大的本質(zhì)破壞！就石膏豆腐來講，不會(huì)產(chǎn)生大的影響，而醋水、酸湯豆腐的話，則嚴(yán)重造成品質(zhì)的下降。

     總的來講：高速旋轉(zhuǎn)、拋灑，高速無縫碾磨、高速泵送，高度翻倒破碎上盒等，皆是嚴(yán)重破壞了大豆蛋白的韌性與柔勁，極大的破壞了其在靜的狀態(tài)下保有的柔和、細(xì)膩。背離了傳統(tǒng)手工生產(chǎn)過程中對(duì)靜的堅(jiān)守，改變了其在靜的狀態(tài)下所進(jìn)行的物質(zhì)變化。進(jìn)而遠(yuǎn)離了：曾經(jīng)美好的、傳統(tǒng)的、好品質(zhì)，好口感。

     時(shí)下當(dāng)勞動(dòng)力成本急劇上升而勞動(dòng)強(qiáng)度務(wù)必驟減的市場(chǎng)要求之下。豆制品設(shè)備所應(yīng)有的職能：將是在保留與保證傳統(tǒng)品質(zhì)的前提下，來實(shí)現(xiàn)高度的自動(dòng)與半自動(dòng)！這是每一位豆制品設(shè)備供應(yīng)商應(yīng)該追尋的目標(biāo)！亦是豆制品產(chǎn)業(yè)每一位從業(yè)者應(yīng)明白的道理。是以實(shí)現(xiàn)我們?yōu)樯鐣?huì)提供高品質(zhì)豆制品的真正使命。

       就市場(chǎng)來講我們需要大規(guī)模的生產(chǎn)，但我們只有在實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的前提下來實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的生產(chǎn)！而要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的核心，在于我們對(duì)豆制品生產(chǎn)過程中動(dòng)與靜的深刻體悟、突破性的思索。

     愿每一位豆制品設(shè)備研制者，在追求高效能的同時(shí)，更應(yīng)以高品質(zhì)為中心目標(biāo)。讓豆腐回歸傳統(tǒng)，回歸自然。讓豆腐之美浸潤(rùn)人間，溶解于整個(gè)世界。