“旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕?！眱r廉物美、利口養(yǎng)生的豆腐，是一道占據(jù)了中國人餐桌2000多年的傳統(tǒng)食材。類似《詠豆腐》（明·蘇平）中這樣贊美豆腐如瓊似玉的詩句，自古就有很多。

　煙火人間，美味長存。一道尋常的豆腐，不僅蘊含著傳統(tǒng)飲食智慧，也濃縮著很多現(xiàn)代營養(yǎng)密碼。食用豆腐，到底還有多少學問是您不知道的？可以聽聽豆制品設(shè)備公司怎么說。

　選擇顆粒飽滿的黃豆，浸泡、磨漿、過濾，然后煮漿、凝固、成型。傳統(tǒng)的豆腐制作技藝，雖然簡單，卻能創(chuàng)造傳奇。就像蘇東坡說的那樣——“煮豆作乳脂為酥”。

  和我們今天做豆腐大都只選擇黃豆（也就是大豆）不同，古人做豆腐，往往不拘泥于豆子的種類。李時珍在《本草綱目》中說，“豆腐之法，凡黑豆黃豆及白豆綠豆之類皆可為之”。

   從圓圓鼓鼓的黃豆，到白白嫩嫩的豆腐，還需要一個“神秘訪客”的“催化”與“勸誘”。不過，這個“神秘訪客”古今不同，南北有異。

   豆制品設(shè)備公司說，我國的豆腐主要有南豆腐和北豆腐兩種。南豆腐又稱石膏豆腐，以石膏液（主要成分硫酸鈣）作成型劑，質(zhì)地較軟嫩、細膩；北豆腐又稱鹵水豆腐，以鹵水（鹽鹵，主要成分氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂）作成型劑，質(zhì)地相對堅實些，切面也不如南豆腐細滑。

   與上述傳統(tǒng)成型工藝不同，現(xiàn)代“點豆腐”主要用酸類的凝固劑進行，比如葡萄糖酸（食品工業(yè)主要用葡萄糖酸內(nèi)酯）等。

   豆制品設(shè)備公司說，傳統(tǒng)成型方式的豆腐，鈣和鎂含量相對高一點，所以可能略帶些苦味；而現(xiàn)代成型方式的豆腐，質(zhì)地更細膩，有的還可能會加一些保水劑（如海藻糖），讓口感顯得更為水嫩、順滑。

選購豆腐的時候，消費者可以結(jié)合自身需求，重營養(yǎng)的可以選鹵水豆腐，求口感的可以選內(nèi)酯豆腐。

“蔬盤慣雜同羊酪，象箸難挑比髓肥?！倍垢S富的優(yōu)質(zhì)蛋白和人體必需的多種微量元素，素有“植物肉”的美稱。北宋陶穀撰寫的《清異錄》中有“邑人呼豆腐為小宰羊”，足以說明人們對豆腐營養(yǎng)的看重。

　豆腐的烹飪手法很多，煎炒烹炸燜煮燉，無論哪種方式，都能料理出美味；豆腐還是種百搭的食材，可以和蔬菜、肉類、河鮮、海產(chǎn)等不同的食物搭配。

豆制品設(shè)備公司介紹，豆腐找對了“搭檔”，可以幫助人體更好地吸收其中的營養(yǎng)成分。一般來說搭配肉類，有助于增加蛋白消化吸收率；搭配蛋黃或血豆腐，可以促進鈣的吸收；搭配海帶或紫菜，能幫助補充人體流失的碘；搭配青菜、木耳。

　除了科學搭配，食用豆腐也需講究科學。豆制品設(shè)備公司提醒消費者重點關(guān)注以下：

　應(yīng)注意適量食用。豆腐的熱量不算太低，且不同類型的豆腐熱量差異也較大。按照我國食物成分表，每100克內(nèi)酯豆腐、南豆腐、北豆腐的熱量分別為50千卡、87千卡和116千卡，而同樣重量的米飯為116千卡。所以對于喜歡食用豆腐而又很注重熱量攝入的人來說，既需要注意選擇合適的豆腐，也需要注意控制攝入量。

豆制品設(shè)備公司建議，每人每天應(yīng)攝入15—25克大豆或相當量的豆制品。25克大豆相當于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆?jié){、55克豆腐干、40克豆腐絲和175克內(nèi)酯豆腐的量。