豆制品是中國的傳統(tǒng)食品，包括鮮豆?jié){、豆腐、豆腐干、千塊、腐竹、豆豉、豆腐等，這些都是老百姓餐桌上常見的豆制品。 因其富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，形態(tài)多樣口味獨特深受人們喜愛。

  雖然營養(yǎng)豐富但不易保存。

 豆制品含水量高因此比其他食品更容易變質(zhì)。 每日新鮮豆?jié){、豆腐等豆制品制成后，需在數(shù)小時內(nèi)食用，否則會造成變質(zhì)、腐敗、變質(zhì)。 因此人們在購買豆制品的時候，豆制品設(shè)備廠家總結(jié)出了一個特殊的體驗：一般是早上買，早上買，下午不買。 避免購買陳舊的豆制品引發(fā)對食品健康的擔(dān)憂。

  正是因為生鮮豆制品的保質(zhì)期比較短，運輸和儲存都需要冷藏條件，所以一般來說生產(chǎn)加工廠不計成本地圍繞銷售市場建立，消費者比較集中。 便于一時間將生鮮豆制品投放市場，防止生產(chǎn)的豆制品積壓，無法及時銷售造成變質(zhì)，造成資金全部流失。 這通常也制約著豆制品加工廠擴大生產(chǎn)規(guī)模、擴大產(chǎn)量和提高效益。

  解決“豆制品保質(zhì)期短”問題不能靠花招。

  對于豆制品設(shè)備廠家來說，不僅要保證生產(chǎn)效率，還要注意生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。 尤其是在鮮豆制品的生產(chǎn)加工中，現(xiàn)代機械技術(shù)的加入，使工業(yè)化、智能化、機械化得以實現(xiàn)。 現(xiàn)在普遍采用人工結(jié)合機械智能的生產(chǎn)方式，生產(chǎn)工藝要求嚴格。 與生產(chǎn)復(fù)雜的豆制品一樣，每一道工序都有固定的時間和標(biāo)準。 如果一個工序出現(xiàn)錯誤，可能無法進行下一道工序，造成不必要的損失和浪費。

  在經(jīng)過復(fù)雜和標(biāo)準化控制的生產(chǎn)過程中，從生大豆到豆腐的生產(chǎn)都是通過暴露在空氣中進行的。 而且由于豆制品富含水分，在制造過程中如果不能控制細菌和微生物的產(chǎn)生，可能會進一步縮短保質(zhì)期，甚至在出廠前產(chǎn)品就變質(zhì)了。  “正面” 因此為了保證和延長豆制品的保質(zhì)期，先要做好生產(chǎn)過程中的防腐保鮮工作。

  鑒于豆制品在生產(chǎn)過程中，每個生產(chǎn)環(huán)境都無法準確控制，含水量豐富的豆制品容易出現(xiàn)變色、發(fā)酸、有異味、表面發(fā)粘等腐敗現(xiàn)象。 為了解決此類問題，以往的做法是大量使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽、梨酸及其鉀鹽添加食品防腐劑，使 豆制品可以儲存在生產(chǎn)過程中不會變質(zhì)，用情延長保質(zhì)期。 但已經(jīng)證實，大量食用含有此類防腐劑的豆制品，可能會影響肝臟等器官的功能危害人體健康。

  因此在2022年1月1日國家衛(wèi)健委實施的《食品添加劑使用標(biāo)準》的修訂中，明確禁止使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、脫氫乙酸和 它的鈉鹽。梨酸及其鉀鹽等添加劑用于豆制品。